Der Bleu du Haut-Jura

Der Bleu du Haut-Jura (oder Bleu de Gex oder de Septmoncel) ist ein weiterer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er ist gesprenkelt, parfümiert und leicht bitter, wird aus Rohmilch von der Kuh hergestellt und muss ca. 3 bis 5 Wochen lang reifen. Während dieser Zeit wird er angestochen, um eine gute Luftzufuhr zu ermöglichen und die Schimmelbildung anzuregen.

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